Kærlighed til spisekammeret

Ham her, Rohan Anderson, minder mig om Svend, vores gamle nabo på Møn. Svend var mester i at røge pølser og fisk, havde tykke brillestel, en skjorte magen til Rohans og samme statur. I det hele taget var Svend og hustruen Birgit de mest hjertevarme og gæstfrie naboer man kunne tænke sig – og et fantastisk eksempel på hvordan man kan selvforsyne en familie, med rigelige mængder af velsmagende mad, tilberedt hjemme med tid og kærlighed.

En af mine urtefavoritter, Portulak, groede i urtehaven og blev ofte brugt. En småblomstrende, enårig, sukkulent plante, med en anelse syrlighed og virkelig fin og knasende friskhed.
En af mine urtefavoritter, Portulak, groede i urtehaven og blev ofte brugt. En småblomstrende, enårig, sukkulent plante, med en anelse syrlighed og virkelig fin og knasende friskhed. Foto: Maja Dumat

Svend og Birgit dyrkede deres spisekammer. De havde køkkenhave, får, høns og en stor røgeovn bagved loen. I køkkenet stod et brændefyret komfur med ringe og tre låger og kryddereddiker, snapse, spegepølser, røgede fisk, postejer, hjemmerørt mayonæse i lange baner og syltesager stod på rad og række i det kølige mørke bryggers, lige efter entréen lige inden stalden. I deres hjem var der altid noget der blev fermenteret, røget, saltet, bagt, syltet, brygget – der duftede forskelligt i hvert rum og der var altid en eller anden ret i gang på køkkenbordet – kom man forbi, bød de på måltid.

Jeg er overbevist om, at nabohjemmet har været afgørende for mine evner og viden om mad og dyrkning. Her har jeg tilbragt mange mange timer, i haven og i køkkenet – hver dag efter skole. Man var ikke med i alle opgaverne, men lige ved siden af – se, lugte og smage. Alle de salte, røgede, gærede, fade og syrlige dufte – duften af jord og køligt spisekammer og duften af brændt træ og fedt og eddike – det er alt sammen kendetegnende for en naturlig sammenhæng mellem have, tilberedning og hjem.

Det giver god mening af vi skal have disse dufte i vores liv, lære processerne at kende og på den måde vide hvornår noget er godt eller dårligt. Hvordan det skal lugte og nuancer i de forskellige stadier en fermentering kan have.

Frihed. At være i stand til at gære dej til brød, at fylde hjemmet med duft af hjemmebag og eddiker, at hive grøntsager op af jorden. Det at dyrke maden selv, rammer lige ind i min frihedstrang.

At droppe den næsten infantile afhængighed det er, at andre har ansvaret for at tilberede ens mad. Lige der er jeg liberal. Fri for at sætter mine penge ind i et marked, som vi alle ved, fremstiller mad for at tjene penge, ikke for at give os et nærende, sundt og ordentligt måltid. Det er der ikke noget mærkeligt i, madindustrien har bare sine begrænsninger. Det opfylder ikke mine behov og andre familiers behov for at få ærlig og ordentligt mad på bordet. Dybest set mener jeg at mad dyrkes og laves bedst hjemme – og at vi som samfund ville spare en masse penge i sunhedssektoren, hvis vi valgte at fremme det.

Skærmbillede 2015-01-07 01.09.35
“My next cook book cover will be just like all the others. A cheesy photo of me being all foodie and experty.” Billede venligst udlånt af Rohan Anderson.

Rohan Anderson

På den anden side af Jorden, lidt udenfor Melbourne, dyrker Rohan sin ager, sit spisekammer, med stor kærlighed; Whole Larder Love. Hans mission er at vise hvordan man dyrker sin egen mad og leve fri og sund. Med sin kone Kate Berry, og deres fire børn, flyttede han fra et liv med fastfood og take away, som den overskydende tid i et hektisk liv tillader, til et liv som selvforsynende grøntsagsdyrker, jæger og forfatter til bogen ‘Grow Gather Hunt Cook’. Det er befriende, ærligt og enkelt! Læs om dem her Whole Larder Love.

ENGLISH VERSION

OPENgardenCPH’s favorite urban farms & gardens

Here is e few of my favorite places in Copenhagen. Normally I write in Danish, but since you asked – thanks – from different corners of the world, this is in english, hope everybody is comfortable with that.

‘Favorite Urban’ list is not long yet, but I build on it so that you can return when you want inspiration for urban farms, urban gardens, roof gardens and all edible landscapes.

Follow OPENgardenCPH on daily basis INSTAGRAM ♥ TWITTER ♥ FACEBOOK

Welcome to newcomers to OPENgardenCPH – a blog about #urbanfarming, #practiculture, #slowliving, #edible #biodiversity, #seeds and more ..♥ OPENgardenCPH is a city garden company in Copenhagen. We build gardens in the city, gives presentations and curate workshops on urban farming, green/food literacy and topics within ‘From Garden to Table’. Founded in 2013, OPENgardenCPH is run by architect and urban farmer Signe Voltelen with the support of dedicated people and partners. If you want to know more, have an idea for collaboration or want to host a workshop? Get in touch, we’d love to hear from you!

 


Favorite Urban Farms and Gardens


østergro2ØsterGro – rooftop farm in Copenhagen
I love the view, the mission and the people!

The rooftop farm is located on the roof of an old car auction hall in Copenhagen, Østerbro. As a Community Shared Agriculture (CSA) associationThey cultivate vegetables, keep bees and chickens on their 600 square meter roof.

FACEBOOK
MAP

 

 

Skærmbillede 2015-05-10 kl. 23.35.22

MULD
Here the food comes directly from the garden, check MULD, the idea is strong! Maybe it’s not urban, peri-urban, let’s call it an urban connected farm.

Farming and gatherings in the rural countryside just outside Copenhagen. Mulddamgaarden, short name MULD (Soil in danish) is a small specialty farm with a mission: ‘Shortcutting the way from farm to fork’.

WEB
FACEBOOK
INSTAGRAM
MAP

 

294x294_forside1

Grantoftegaard
A peri-urban organic farm. An eco-social farm with farm shop, goats, chickens and horses. Kitchengarden plots, vegetable gardens and nature. Go there by train and then walk for 20 minutes.

WEB
FACEBOOK
INSTAGRAM
MAP

 

 

 

byhaven-bc3b8nnestativByhaven 2200
A community garden in a public park at the corner of Hørsholmsgade and Stefansgade in Nørrebro, a multicultural and trendy neighborhood of Copenhagen.

Byhaven 2200 is a part of Hoersholmsparken. You can find it on the corner of Hoersholmsgade and Stefansgade, Noerrebro in Copenhavn.

BYHAVEN2200 FACEBOOK GROUP
WEB
MAP

 

 

kongens køkkenhaveKongens Køkkenhave
King’s Vegetable Garden – Workshops in the King’s Garden.

King Christian IV’s ‘Herb Garden Man’ cultivated cabbage plants and flowers for the king’s vegetable garden.Herb Garden Man was called the king’s gardener, at the time 350 years ago. He prepared garden plants early, so that they could later be planted out in the king’s vegetable garden.

Kongens Køkkenhave – Kings Kitchen Garden workshops is developed by OPENgardenCPH.

WEB